Frito de sangre con aceituna Hojiblanca
PAU nAVARRO
Restaurante "CLANDESTÍ"
Ingredientes para frito de sangre con aceituna hojiblanca
Ingredientes
3 patatas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
300 gr. habitas peladas
2 alcachofas
4 dientes de ajo
100 ml. sangre frita o pastel de sangre
100 gr. aceitunas Hojiblanca negra.
c/s hinojo silvestre fresco
Tiempo de elaboración
Cómo preparar frito de sangre con aceituna hojiblanca
Elaboración:
Cortar con regularidad la patata, pimiento y alcachofa.
Picar el hinojo fresco y reservar.
Separar la yema de la clara y confitar en aceite de oliva a 64ºC durante 20 minutos. Reservar hasta emplatar.
Freír todos los ingredientes por separado a 180 C, escurrir en papel y añadir todo a una cazuela de barro con el hinojo fresco picado, la sangre frita desmigada y las aceitunas Hojiblanca deshuesadas.
Remover el conjunto, corregir de sal, pimienta y servir caliente con la yema de huevo encima.
En temporada, añadir flor de ajo silvestre si hubiese ocasión.
